京城擘起俏江南，餐饮界一朵奇葩

　　张兰出生在北京，却在农村长大。她的经历可谓坎坷：先是在湖北农村锻炼，后来回到北京高校读书，毕业后独自一人到加拿大闯荡，在亲戚家的餐馆里打工。再后来，她又带着孩子回到北京发展。

　　张兰出身书香门第，1987年，从北京商学院企业管理专业毕业后，到一家公司做管理。两年后，前往加拿大。

　　背井离乡，她靠打黑工挣钱，做了很多工作。比如伺候过一家台湾人，在美容美发店帮工，在餐馆打杂，甚至扛过百斤重的猪肉。那时，赚钱成了她留在国外的唯一理由。张兰感慨地说：“其中的辛苦常人无法体会”。

　　1991年，张兰怀揣2万美元血汗钱回国。半年后，她投资13万元在北京东四开了家川菜馆，叫“阿蓝酒家”。“民以食为天，这个行业总有机会。”

　　餐饮行业是“勤”行，身体要勤，头脑也要勤。她一个人跑到四川郫县，带了一帮当地的竹工上山砍竹子，用火车把13米长碗口粗的竹子运到了北京。随后，“阿蓝酒家”就变成了南方的竹楼。她亲手在竹墙上画画做装饰，俨然把开餐馆当作艺术活动。装修和菜品相结合，那是她第一次尝试。此后9年，她完成了资本积累，在餐饮经营管理方面也积累了丰富的经验。2000年，她创办了俏江南精品川菜餐厅。短短3年时间，在北京陆续开了9家分店，上海的2家分店也都开张。张兰还计划把分店办到米兰、罗马、巴黎和柏林。

　　张兰认为自己是一个“在不经意中又很经意”的人。每到一个地方，不管是国内国外，大饭店还是小餐馆，她都会习惯性地用心去注意店内的装修，研究各种菜肴。每每当时便灵感突发，创造出一道新的菜式来。选料用的是四川传统原料，但在刀功和码盘上却是欧式要求，体现简约明快的色彩“摇滚沙拉”就是张兰的创新。

　　在法国一家餐厅，服务员在她面前演示做沙拉。虽是一道很简单的菜，却能带给客人精神上和文化上的享受。当时，她一闪念，想到了自己的好朋友，著名摇滚歌星崔健，何不叫“摇滚沙拉”呢?回国后，她就自己动手配料，做实验。

　　如今，只要你走进俏江南，随意点上一道“摇滚沙拉”，就会有服务员走到桌边，像玩万花筒般，翻云覆雨般“摇滚”出鲜香甜美的沙拉来。

　　张兰总是一头卷曲长发飘飘，说起话来语速极快。她总喜欢说“我觉得”……。让人感受到面前这位漂亮女人，做事比男人还果断干练。

　　不喜欢回忆过去，虽然她不止一次提到“过去的经历是现在的财富”，但她一举一动，一招一式，更多地表现出超前意识。而靠灵性去管理和经营之绝招，更是旁人无法效仿的品性与作派。

　　在张兰刚刚回国创业时，还很少有人做个体生意。这其中，女人就更少了。张兰说，“我是一名女性，我有女性的特质，我从一开始便建立了严格的经营模式。”

　　不过，女性海归创业过程更加艰辛。“女性要想在餐饮业生存，需要具备坚强的意志。我觉得我能坚持到现在，得益于儿童时期在农村艰辛的生活和劳作。”张兰说。

　　她还说，她一直想把餐馆发展成为国际化的连锁店，这一理想一直激励着她。

　　建筑哈佛女，男人也仰视

　　徐甜甜是一名毕业于哈佛大学的建筑师。她的建筑业生涯始于美国波士顿，她从一位女建筑师那里学会“怎样承受压力”。后来，她又转去荷兰鹿特丹。现在，她回到北京，经营起自己的公司。

　　创业之初固然艰辛，但奋斗的经历也让她明白，万事皆有可能。“有时候真的很困难，”徐甜甜说，“在美国，建筑项目大多经过精心策划。但在中国，很多项目前期准备不够充分，经常风风光光的开始，却半途而废。”

　　她目前有4个项目：两座戏院、一座零售商场、一座娱乐中心。此外，还正在策划内蒙古的一个项目。她说，建筑业在中国正逢红红火火之时，不过在建筑业的蓬勃发展中，也存在许多潜在危机。

　　“人们还不清楚，好的设计需要时间投入，”徐甜甜平静地说，“有时候，人们竟要求3天内完成一个设计。这便是为什么好的设计在北京城内并不多见。”

　　在建筑这个男性据主导地位的行业里，徐甜甜处事游刃有余。曾经有一次，她叫一名男建筑师完成一个“不落俗套”的设计，但那名建筑师对她的话不以为然。于是，徐甜甜坚持向他施压。她说：“我必须不断督促他，最终，我达到了自己的目标。”

　　5万读者在LOOK，女人圈里闯天下

　　洪晃现在是“中国互动媒体集团”首席执行官，旗下经营多本杂志，包括《iLOOK世界都市》、《Seventeen青春一族》、《乐周刊》等。她早在1974年便赴美留学，后考入美国纽约州瓦瑟学院，1991年才回到国内创业。

　　她曾做过咨询业，也经营过贸易，还涉足过风险投资。洪晃觉得自己了解女性的需求，所以她抓准机会，创办了一本女性杂志。

　　然而，在洪晃刚刚接手《iLOOK世界都市》时，最初的办刊宗旨并没有得到当时读者的认同。一项读者调查让她了解到，读者与她在价值取向上截然不同。这一度让这位自信、务实的出版商苦恼不已。她把苦涩咽到肚里，抛开日复一日的琐碎事务，重新思考努力方向。后来，她认识到，中国女性不仅拥有平等的社会地位，还有更高的追求……

　　现在，她的这本女性杂志拥有近5万名读者，其中80%都是个人订户。这让洪晃非常骄傲。

　　险招赌画廊，七彩画人生

　　海外归来的冰冰，目前在北京拥有一间自己的画廊。

　　画廊坐落在“798”工厂内，这里是圈内著名的艺术社区。广阔的空间，清新的光线，她的画廊看起来就像是纽约SOHO区的艺术殿堂。

　　对此，她毫不掩饰自己的成就，也不掩饰自己付出了多少艰辛努力才换来现在的成功。

　　几年前，这间画廊只能让冰冰孤芳自赏。“每一天我都对自己说，只要裁判还没有吹响比赛结束的哨音，你就要坚持踢球。”这一座右铭指引她扩展画廊，并且于今年3月在北京后海还开办了一家餐馆。

　　她说，开办画廊是一招险棋。“当我决定在这里开画廊时，人们都认为我疯了，因为这里太破旧了。在画廊刚刚开门的前8个月里，我哭了4次。”说到这，她的声音有些哽咽。

　　但是，自称为“北京城最疯狂者”的冰冰，从未退缩。现在，她的画廊已在圈内小有了名气。

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