文|曾响铃

来源|科技向令说（xiangling0815）

在消费升级的推动下，消费者需求已经发生变化，尽管大家也知道商业智能化将是未来企业最重要的趋势，但中小企业如何实现智能商业的落地，产业互联网该何去何从，却是一道没有标准答案的考题。

以“见用户 见场景 见未来”为主题的GICC 2018将于8月8日在北京国家会议中心召开，从主题看来，这次会议就希望通过解构人、场、货的变化与重组，并在业内首次从人场货的角度探讨产业互联网的升级，寻找真正能够降低成本、提高效率、提升体验的方法，来给广大中小企业提供一个参考答案。

据了解，大会还将开辟三大分论坛，“新经济，新运营，新管理”的财税分论坛，“新餐饮破局——舌尖上的创新与变革”的餐饮分论坛，“未来已来——企业服务赋能专场”的企服分论坛，从企业的商业模式定义、内部管理运营以及技术创新与赋能等角度，全方位解读小微企业创新路径。

而其中的“新餐饮破局——舌尖上的创新与变革”的餐饮分论坛就是为了破解餐饮行业发展大趋势而来。

看似欣欣向荣，餐饮行业仍然存在致命缺陷

众所周知，近年来餐饮市场规模呈几何级的速度增长，产业呈现出一片繁荣景象。但随着“全民消费升级”，餐饮行业逐渐朝着线上线下一体化、供应链垂直整合、以及餐饮零售化等方向转移，这不仅对行业龙头提出了更高的要求，而对小微企业而言既是危又是机。具体说来：

1.餐饮市场产品集中度强，无数家企业争夺狭窄赛道，但目前市场中依旧存在巨大空白。

目前餐饮行业所谓的市场扩张，大部分都是模仿和抄袭，一旦有人开辟了新的盈利点，便有一群人蜂拥而上。叫了个鸡刚火还没有多久，市场上立马出现了叫个鸭子。

商家们在同一片红海中相互厮杀，却没有开发新的市场和新的经济增长点，这样不仅挤压了小微企业的发展空间，导致市场内对立明显；而且会导致餐饮行业同质化严重，不利于行业出清和创新。

2.传统B2C模式下，商家大量成本花费在营销和包装等产品外延上，而非产品本身。

餐饮产品是有限改进型产品，受口味影响，很难做到所有人都喜欢。所以一般大众化餐饮的味道都会维持在中等偏上，再继续提升口味的边际收益是很低的。

因此，随着互联网的兴起，无数餐饮商家在环境，理念，品牌溢价等方面做文章，不再追求味道的极致。有些商家甚至舍本逐末，使餐饮产品本身最重要的味道大打折扣。

3.餐饮行业淘汰率高，更新换代速度快，市场风向难以把握。

近两年倒闭餐厅平均寿命508天，2017年关店数是开店数的91.6%。餐饮从业者一年增加700万人，高学历创业者增多，跨界高知促进行业人才基因突变，也给了不少餐饮企业新的压力。

同时，顾客消费口味和需求也日新月异，市场风向难以把握。创造中国神话的星巴克2018财年第三季度销售额预告显示：该季度星巴克全球同店销售额同比增长1%，是星巴克9年来的最差表现。

问题这么多,广大中小创业者该怎么办？

二、行业推倒重来，或许还需要这三步

其实，围猎用户的时代，企业核心优势集中在对“人、场、货”的理解程度上，而此次GICC大会中，主办方将首次提出智公司的概念，通过智慧营销，智能销售，智能管理来系统化支持餐饮行业小微企业砥砺革新。具体体现为以下几点：

1. 智能销售——促进餐饮行业朝着一体化，零售化和连锁化方向转移。

“新餐饮、新零售、新后台”将深刻影响未来餐饮的商业形态，而大众餐饮、品质外卖、国际一线品牌、行业稀缺资源、高成长性的单品爆品将成为餐饮企业成长的重要突破口。

目前在美股、港股、A股中的一些市值很高的的餐饮企业，都具有显著的零售化特征。比如麦当劳、星巴克、百胜等，再比如像周黑鸭，从正餐分化出的一个凉菜品类，却做到市值是正餐的好几倍。

而连锁经营不仅可以提高效率、降低成本，更能帮助餐企突破发展中的管理瓶颈。连锁经营具有成本优势、价格优势、品牌优势，应该是餐饮业经营模式的主要发展方向，接下来这一趋势也将逐步加强。

2.智能管理——供应链优化倒逼上游企业升级。

互联网的泡沫退却，餐饮行业开始回归本质，菜品质量才是经营的生命线。这一转变也对于上游食材供应企业提出了更为专业、严苛的要求，食材产地、加工工艺、配送等各链条也将面临新一轮的调整。

随着近几年大众化餐饮数量、各自领域领导品牌的出现，餐饮市场采购规模逐年递增。因此，对于上游供应商来说，餐饮渠道市场潜力巨大，机遇与挑战并存。

3.智慧营销——朝着多元化、体验型、年轻化转变。

在2017中国餐饮产业大会上，中国烹饪协会会长姜俊贤表示，我国餐饮需求得到更大的释放，消费需求的升级带来了新机遇，“市场繁荣带来的消费偏好开始走向多元化、体验型。”沙县小吃、西贝、小南国都走上了抢夺年轻消费群体的道路，不想放过这块肥肉。

“民以食为天”，餐饮行业目前正接受着全体国民的考验。其能否适应食品消费升级的趋势，不断优化供应链，在新的市场节点占据优势，相信本次的GICC大会提出让人期待的观点。